Кастанеда пишет тяжёлым "академическим" языком с использованием сложных грамматических конструкций. В повседневной речи это редкость, свойственная скорее иностранцам, которые привыкли родной язык так эксплуатировать (например, русским).
the white man’s cheese was being stolen every night = сыр белого человека "был-будучи-украденным" каждую ночь.
Пассивный залог + прошедшее длящееся.