[userpic]

Маловато будет ↑

metanymous в посте Openmeta (оригинал в ЖЖ)

Омуль вообще бывает только копченый и только из Байкала. Вот прямо там в копченом виде и плавает. А круассан бывает только свежевыпеченный. Другого состояния этих сущностей -- не существует, потому что другие состояния -- не полезны. Таковы мои глубокие убеждения :-)
_______________________________________________________________
Как перерабатывают омуля на Байкале?
http://www.icc.ru/gal/b19.htm
--Тепловой обработкой на рожнах,
--запеканием в горячей золе (в фольге, обмазанного глиной или завернутого во влажную бумагу).
Кроме того, омуля
--вялят,
--солят разными способами (поротым, культурным и любительским посолом),
--коптят (горячее и холодное копчение) и др.
Кроме соленого, копченого, жареного, печеного и вареного омуля, а также
--консервированного многие местные жители любят блюда из
--свежемороженого омуля - расколотку, строганину.
В каком виде омуль больше всего ценится?
В Сибири больше всего ценится
соленый омуль,
--поротый и
--непоротый культурного посола.
Настоящие любители и знатоки считают, что поротый соленый омуль <с душком> - своеобразным пикантным запахом и очень нежным по консистенции мясом - предпочтительнее всех других видов приготовления.
Для непривычного человека такой омуль кажется несколько протухшим (однако это только кажется, такова специфика запаха деликатесной рыбы. Не всем же нравится, например, сыр <Рокфор>, однако любители не променяют его ни на какой другой). Высоко ценится свежемороженый омуль, приготовленный в виде расколотки и строганины. В летнее время предпочитают омуль на рожне.
Что такое расколотка?
Сильно замороженную рыбу отбивают тверлым предметом для того, чтобы снять с нее шкуру. После поколачивания шкура легко снимается, а рыба в сыром виде заправляется специями и луково-уксусной приправой. Употребляется как закуска.
Что такое строганина?
Любимое блюдо сибирских рыбаков и охотников зимой. Для его приготовления используется сильно замороженная рыба, которая строгается ножом тонкими пластинками, как стружка (отсюда - строганина). Употребляется в сыром виде со специями, луком и уксусом.