...  ↑

Кажется, что порядок должен быть как в жж: новые реплики внизу, а старые вверху, вид как при заполнении текста/ документа.

Сейчас так и есть по умолчанию, опишите подробней в каких случаях "прыгают". Должны менять порядок лишь при нажатии кнопки "сначала старые"/"сначала новые".

При заполнении формы нового поста, в отдельные моменты кнопки редактирования текста делаются неактивными.

Какие конкретно кнопки? Отправка поста должна блокироваться на время загрузки изображения – об этом или речь или чём-то другом?

В обсуждениях в репликах нет юзерпикчи у гостя.

Кто такой "гость в обсуждениях"? Приведите ссылку-пример.