Амбидекстр рисует  ↑

https://www.youtube.com/watch?v=tQ-nYwxYY1M
Что дает такое развитие обоих рук?

В приведённом ролике приведён другой пример. Это пример не равного развития рук, хотя, в нём показан рисунок двумя руками.

Центральное значение демонстрации есть ОДНОВРЕМЕННОЕ рисование двух разных лиц. Я не знаю, где может пригодиться в жизни такой навык, но он демонстрирует нечто другое, нежели достижения в сфере писаний картин. Такой навык является косвенной демонстрацией способности к относительно независимости работы двух полушарий в сфере продвинутых ментальных процессов.

Имеет ли смысл тренироваться использовать обе руки одновременно?

Вам надо точно знать, зачем вам навык одновременного действия двумя руками. Зачем вам навык исполнения двух изображений одновременно.

Не нарушит ли это экологию, баланс работы полушарий?

Я длительное время наблюдал за экспериментом одного человека на самом себе. Он систематически боролся с сенсорной асимметрией своего восприятия. Работал над преодолением неловкости в навыках своей левой руки по сравнению с навыками правой руки.

Человеку этому было во время его эксперимента лет 37. Через полгода своего эксперимента он стал заикаться и болеть.