Нет никаких фундаментальных научных барьеров прямо сейчас сделать очки, которые бы показывали, например, пульс и частоту дыхания собеседника.

Да, не надо очки. Достаточно монитора на айфоне.

Но, таких устройств нет. Я думаю, спрос на них, по всяким полицейским и военным линиям, более чем достаточный.

Да ты сам положи в метапрактик ссылки на открытый код, который выделяет пульсирования тела/сердца.

Так что отсутствие работающих прототипов (не считая всяких не очень точных алгоритмов, которые работают только будучи точно и прямо направленными на зафиксированного человека) показывает, что задача очень сложна в инженерном плане.

Ну, м.б.

А раз кучи организаций с кучей денег не могут решить эту задачу, мне представляется бесперспективно её решать типа стартапом. У нас же нет каких-то наработок в области распознавания изображений.

Нам не нужно распознавание изображений.

Но, если бы нам потребовалось такое распознавание, то мы бы выделили разделяющие паттерны и все дела. Это типа кошачье-собачьего теста. Это каждый раз задача типа "поиска недостающего звена". Недостающее звено в данном случае есть (напротив ранее сказанному) именно связующее звено. Ничтожные изменения паттерна связующего звена переводят изображение1 в изображение2.