...  ↑

Что эти поля меняют в структуре мозга (/чем воспринимаются изменения)? Раз без органов чувств -- остаются органоиды нервных клеток?

Клетка/ткань может воспринимать гравитационные поля и поверхностью и через эээ органоиды.