...  ↑

Интересно, как это они умудряются ловить саккады камерой низкого разрешения..

Либо как-то ловят. Либо, они такие паттерны игнорируют!

И еще интересно, как они собираются учитывать тот факт, что сам характер саккад с возрастом может меняться из-за неврологии.

А это совсем не проблема. Ибо возрастные изменения просто вносят свой вклад в с свойства персонального портрета.